水潤餅為何得名?國中學歷楊水龍承父業,獨傳水潤餅工藝

新竹市的特產水潤餅,因其口感水潤軟Q而得名,與潤餅毫無關聯。在不起眼的巷弄中,由僅具國中學歷的楊水龍承接父業的德龍商店,是全台碩果僅存的水潤餅製作業者。這位第二代傳人從小耳濡目染,延續了這項傳統工藝。

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水潤餅名稱之謎:其水潤口感的由來

「水潤餅」之名,直指其軟糯水潤的獨特口感。此食感來源於製作過程中關鍵的原料——蓬萊米粉。在糯米磨製過程中,水潤餅所用的蓬萊米粉會額外經過「熟化發酵」的獨特工序。熟化發酵後的米粉,質地柔軟,賦予了水潤餅鬆軟綿密的口感。

此外,水潤餅的軟Q彈牙,也歸功於製作過程中添加的店家獨門棕櫚油。棕櫚油的加入,使得水潤餅在冷卻後仍能保持柔軟的口感,避免過度乾燥。

「水潤」二字,不僅道出其口感特質,也反映了製作過程中的用料精華。蓬萊米粉的熟化發酵和棕櫚油的添加,成就了水潤餅軟糯水潤的獨特滋味,也讓「水潤」之名實至名歸。

水潤餅得名的奧秘:軟Q口感下的秘密

水潤餅之所以得名「水潤」,並非指與潤餅相似,而是源自其獨特的口感:水潤軟Q。這種軟Q食感,得益於其獨特的製作工法。

  • 米漿:水潤餅的製作以新竹在地盛產的糯米為原料,經浸泡、研磨後製成米漿。米漿的濃稠度是影響水潤餅口感的重要關鍵,過稀或過稠都會影響其軟Q度。
  • 水蒸:米漿倒入模具後,經由水蒸將其蒸熟。蒸製溫度與時間的掌控至關重要,溫度過高或時間過長,水潤餅容易變硬;反之,溫度過低或時間過短,則口感不夠軟Q。
  • 砂糖:蒸熟後的水潤餅,會拌入砂糖並再次蒸煮。砂糖不僅增添甜味,更能吸附水份,使水潤餅的口感更加水潤。
  • 擀製:最後,水潤餅會被擀成薄片狀。擀製的力道與技巧,也會影響其軟Q程度。擀製過厚或力道不足,水潤餅的口感會偏硬;反之,擀製過薄或力道過大,則容易破裂。

透過這些繁複的製作步驟,水潤餅呈現出獨特的軟Q口感,也因此得名「水潤」。無論是作為伴手禮或當地美食,水潤餅的水潤口感都是其不可或缺的特色,也讓其成為新竹市的代表性特產之一。

為什麼叫水潤餅?

為什麼叫水潤餅?. Photos provided by unsplash

水潤餅名號解密:水潤之名揭秘

水潤餅獨特的「水潤」之名,實則源自其口感。其製作過程中的關鍵步驟「蒸潤」,賦予了水潤餅獨一無二的濕潤口感。相較於一般餅類的酥脆或乾硬,水潤餅的「水潤」口感,在入口之際化開,帶來綿密軟嫩的滋味。

水潤餅的「潤」字,不單指口感,更蘊含了綿延不絕之意。在製作過程中,蒸潤的步驟得以讓麵皮與內餡緊密結合,形成綿密的組織結構。因此,水潤餅的「水潤」並非單純的濕潤感,而是揉合了口感與意境的雙重意涵,完美體現了新竹這座客家城市內斂而細膩的在地文化。

水潤餅名號解密:水潤之名揭祕
要素 說明
詞源 取自其獨特的濕潤口感
製作關鍵 「蒸潤」步驟賦予濕潤口感
口感特色 與一般餅類的酥脆或乾硬形成對比
「潤」字涵義 不單指口感,更蘊含綿延不絕之意
麵皮與內餡結合 蒸潤步驟使得麵皮與內餡緊密結合,形成綿密組織
「水潤」意涵 揉合口感與意境,體現新竹客家文化的內斂與細膩

水潤餅名稱之探究:由何而來之水潤之名?

水潤餅之「水潤」之名,緣由其口感獨特。不同於一般餅類之乾硬,水潤餅以米漿蒸煮成形,外觀呈半透明狀,入口後柔軟潤澤,宛如水潤般順滑。此一特殊食感,源自於製程中加入大量的水分。當米漿經由蒸煮而凝固後,仍保有相當的含水量,使得水潤餅吃起來水嫩不黏牙。

相較於傳統潤餅以麵粉製作,水潤餅採用米漿作為主要原料,賦予其獨特的風味與口感。米漿經由發酵後產生細緻的氣孔,讓水潤餅膨鬆柔軟,再經由蒸煮熟成後,米香四溢,口感綿密滑順,成為新竹市令人回味無窮的在地特產。

水潤餅名稱的由來:水潤軟Q特色解密

水潤餅之所以被賦予「水潤」之名,其關鍵就在於其獨特的水潤軟Q口感。製作水潤餅的過程中,需以繁複工序蒸煮、打漿,最後包覆餡料,才能成就其軟嫩細緻的質地。

第一步,將糯米粉與水混合後,放入蒸籠蒸煮至熟透。接著將蒸熟的糯米粉取下,放入打漿機中反覆打漿。透過這道工序,糯米粉會轉化成細緻柔滑的漿液。隨後,將漿液倒入抹上食用油的碗公中,並放置一旁冷卻凝結成形。

冷卻凝結成形的漿液便成為水潤餅的皮。在包餡料之前,必須先將水潤餅皮蒸熱至軟化,才可包入餡料。水潤餅的餡料通常為甜味,常見的有綠豆沙、花生粉或芝麻粉。餡料包覆完成後,水潤餅便會呈現出水潤光澤的外觀,並散發出迷人的香氣。

水潤餅的口感軟Q適中,入口即化,唇齒留香。其得名於其軟嫩水潤的獨特口感,讓人彷彿置身於水潤之中,回味無窮。

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為什麼叫水潤餅?結論

水潤餅,這份新奇美味的傳統點心,其名稱來自於它那獨特而令人印象深刻的口感。這種水潤軟Q的特性,正是它被稱為「水潤餅」的關鍵所在。它不像您所熟知的潤餅,而是以其水潤的質地而聞名,賦予它一個獨特的風味標籤。

水潤餅的製作過程非常繁瑣,需要精湛的技藝和對傳統的深厚理解。就像德龍商店的楊水龍先生一樣,他秉持著祖傳的手藝,將水潤餅的精髓代代相傳。在他的巧手下,每一塊水潤餅都承載著歲月的痕跡和對傳統的敬意。

下次當您品嚐水潤餅時,不妨細細回味這個名字背後的故事。這不僅是一個美味的點心,更是一份對傳統工藝的傳承。它是新竹市的驕傲,也是台灣飲食文化中不可或缺的一部分。

為什麼叫水潤餅? 常見問題快速FAQ

Q1:水潤餅為什麼得名為「水潤」?

水潤餅的名稱源自於其口感,它口感軟嫩、水潤滑口,吃起來有如水一般的柔滑,因此得名為「水潤餅」。

Q2:水潤餅和潤餅有關係嗎?

沒有關係。雖然水潤餅和潤餅同為台灣傳統小吃,但它們的製法和口味截然不同。水潤餅以糯米漿為主要原料,口感水潤軟Q;而潤餅則是以春捲皮包裹各種餡料,口感香酥脆嫩。

Q3:製作水潤餅需要哪些材料?

製作水潤餅的主要材料包括糯米粉、砂糖、水、豬油和花生粉。這些材料經過混合、蒸煮和攤涼後,再切成塊狀即可食用。

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